Zoutreductie in kookworst

ILVO gaat op zoek naar de minimale hoeveelheid natrium in kookworst zonder verlies van smaak, kleur en textuur. Er wordt geëxperimenteerd met kookworst met verschillende zoutgehaltes. Telkens bekijkt men of de worst nog houdbaar, lekker en visueel aantrekkelijk blijft.